Công thức làm Kim chi chuẩn vị Hàn Quốc nhất tại đây

Kim chi là một trong những món ăn nổi tiếng trên thế giới, năm 2013, tổ chức UNESCO đã công nhận Kim chi là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Không chỉ được yêu chuộng tại Hàn Quốc mà ở Việt Nam, Kim chi cũng là món ăn quen thuộc xuất hiện trong nhiều bữa ăn gia đình hay các nhà hàng, quán ăn… Để giúp bạn có thể tự tin làm được món Kim chi chuẩn vị Hàn Quốc, chúng tôi xin được chia sẻ công thức và bí quyết chế biến món ăn đặc trưng làm nên hình ảnh quốc gia này đơn giản ngay sau đây.

Để thực hiện món Kim chi không quá khó nhưng yêu cầu bạn phải nắm rõ các công thức, bí quyết cũng như quy trình để thành phẩm món ăn trở nên hấp dẫn với vị chua thanh, giòn tan, đậm đà. Các công đoạn làm Kim chi tuy đơn giản nhưng phải liên kết với nhau một cách mật thiết vì chỉ cần bị lỗi ở một khâu nhỏ thôi, món Kim chi xem như hỏng hoàn toàn. Với hướng dẫn chế biến món Kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc sau đây, bạn sẽ tạo nên món Kim chi thơm ngon, cuốn hút giúp cho bữa ăn thêm trọn vị và đậm đà.

Kim chi – món ăn khá quen thuộc với người Việt

Nguyên Liệu Làm Kim Chi Cải Thảo

• 2 cây cải thảo to khoảng 3kg
• 1 củ cải trắng to
• 2 củ cà rốt
• 1 củ hành tây cỡ vừa
• 1 nhánh gừng
• 1 củ tỏi
• 1 nắm hành lá hoặc hẹ
• 25g bột nếp
• 1,2 lít nước lọc
• 100g – 130g bột ớt Hàn Quốc
• 50g đường
• 150ml – 200ml nước mắm
• 100g muối trắng mịn

Cách Làm Kim Chi Cải Thảo

Bước 1: Cải thảo sơ chế sạch, cắt bỏ phần cuống, chẻ làm đôi hoặc làm tư. Sau đó, xát muối vào phần bẹ trắng thật đều. Bạn có thể nhúng cải thảo qua nước trước để muối bám chặt hơn vào bẹ. Cứ 20 – 30 phút nên trở mặt cải 1 lần cho đến khi cải mềm dẻo có thể gập mà không bị gãy là được.

Sau đó, đem xả sạch cải lại với nước từ 2 – 3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho thật ráo nước. Chú ý, bạn không nên vắt cải vì sẽ làm cho cải bị dập nát.

Bước 2: Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc khoảng 3cm. Hành tây thái nhỏ rồi xay nhuyễn cùng gừng, tỏi.

Bước 3: Làm xốt Kim chi

Hòa bột nếp với 1 – 1,2 lít nước, sau đó đun trên bếp. Trong quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều tay để bột không bị cháy xém ở đáy nồi. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội vừa. Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào, nhớ thêm cả nước mắm vào và trộn đều lên nhé!

Bước 4: Cho cà rốt, củ cải, hành lá vào phần xốt trên. Sau đó, thoa phần xốt lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo cho thật đều. Bạn nên thoa thật kĩ để toàn bộ cải đều phải thấm đều xốt.

Bước 5: Cuộn Kim chi lại rồi xếp vào hộp thủy tinh hoặc nhựa. Chú ý là nên xếp vừa đủ, không nên nén quá chặt sẽ làm kim chi ra nhiều nước. Bạn để Kim chi bên ngoài nhiệt độ thường 2 – 3 ngày cho lên men rồi sau đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.

Bí Quyết Để Có Món Kim Chi Ngon

- Chỉ nên rắc muối vào cải thảo chứ không ngâm cải thảo vào nước muối. Vì nếu ngâm nước muối cải sẽ không giòn, có khi còn bị ủng, nhớt.

- Nên thoa xốt vào cải thảo sau 10 tiếng kể từ lúc rắc muối, vì nếu để quá lâu cải thảo sẽ bị khô, không thấm xốt, Kim chi sẽ chua nhưng có mùi hăng.

- Sát muối nhẹ nhàng vào phần bẹ trắng. Không chà vào phần lá xanh vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua rất dễ hỏng.

- Bạn cũng có thể dùng thêm 1 quả lê nhỏ hoặc 1 quả táo băm nhuyễn cùng hành tỏi gừng để làm tăng thêm hương vị cho món kim chi.

Kim chi cải thảo khá phổ biến với vị chua thanh, giòn tan, đậm đà

Kim chi có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác như thịt nướng, mì, canh, cơm… sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn của bạn. Với cách hướng dẫn cùng một số bí quyết làm Kim chi chuẩn vị Hàn Quốc như trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay chế biến để chiêu đãi bạn bè, người thân hoặc kinh doanh kiếm thêm thu nhập với món ăn đặc trưng này. Chúc các bạn thành công!

(Theo huongnghiepaau.com)

Bổ sung một số công thức "biến tấu" với kim chi:

1. Kim chi củ cải

Nguyên liệu: 

• Củ cải trắng lớn (củ to tầm 2-3kg)

• Hành lá cắt khúc 3cm 

• 50g muối 

• 5g bột gạo nếp

• 100g bột ớt Hàn Quốc (thay đổi tuỳ khẩu vị) 

• 3-4 con tôm băm nhuyễn

• 3 muỗng café gừng băm 

• 3 muỗng canh tỏi băm

• 3 muỗng canh nước mắm

Cách làm kim chi củ cải:

1. Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn. 

2. Rắc muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế rồi trộn đều tay - để khoảng 40 phút. 

3. Trong lúc chờ, bạn đun 5g bột gạo nếp với một ít nước để có được khoảng 3 muỗng canh bột dẻo. Trộn phần bột này với nguyên liệu còn lại (trừ củ cải trắng và hành lá). 

4. Sau 40 phút thì phần củ cải trắng ban đầu sẽ ra nước. Bạn hãy chắt hết nước muối đi để kim chi không bị quá mặn. Lưu ý là không đem củ cải trắng đi rửa lại. 

5. Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn cùng hành lá vào. Trộn thật đều tay để kim chi thấm gia vị. 

6. Tương tự như kim chi cải thảo, bạn cũng nên bảo quan kim chi củ cải trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thuỷ tinh). Chờ kim chi củ cải lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.

3. Kim chi dưa chuột

Nguyên liệu: 

• Dưa chuột loại ngon: 1kg 

• Muối: 1 muỗng canh

• 1 ít hẹ

• 1/4 củ hành tây

• 1 muỗng café mè rang

• 1/2 muỗng café gừng

• 2 muỗng café tỏi băm

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh muối tôm

• 1 muỗng canh nước mắm

• 3 muỗng café bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm kim chi dưa chuột: 

1. Hành tây cắt miếng mỏng. Cắt hẹ thành khúc 3cm. 

2. Ngâm dưa chuột trong nước sạch khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm khô. Cắt dưa chuột thành 8 miếng vừa ăn. 

3. Rắc muối lên dưa chuột, trộn đều rồi chờ 30 phút; sau đó, chắt hết nước muối đi mà không rửa lại. 

4. Cho dưa chuột vào một thố to rồi trộn đều với tất cả gia vị đã chuyển bị sẵn. Đối với kim chi dưa chuột, bạn chỉ cần chờ 3-4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức. Vừa tiện lợi, vừa ngon miệng, ngần ngại gì mà chưa trổ tài nội trợ ngay?

4. Kim chi cải thìa 

Nguyên liệu:

• 500g cải thìa

• 1/2 củ hành tây đỏ, cắt thành miếng mỏng

• 2 nhánh hành lá, cắt khúc vừa ăn 

• 20g muối 

• 30g bột ớt Hàn Quốc (có thể thay đổi tuỳ khẩu vị, thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm).

• 15ml nước mắm

• 5g dầu mè

• 10g đường

• 1 ít gừng băm

• 10g tỏi băm

• 2.5g mè

Cách làm kim chi cải thìa:

1. Cải thìa cắt bỏ phần gốc và lá già, rửa sạch rồi để ráo nước; sau đó, bạn rắc muối lên từng lá cải để ướp khoảng 30 phút cho mềm. 

2. Trộn tất cả gia vị vào một chén lớn. 

3. Rửa sạch cải thìa rồi để ráo; sau đó, trộn cải thìa, hành tây, hành lá và gia vị với nhau. Trộn thật đều tay để kim chi thêm đậm vị. Ở khâu này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.

4. Kim chi cải thìa lên men tầm 1 hoặc 2 ngày là ngon nhất. Kim chi nếu để quá 2 tuần sẽ bị chua nên #teamKlook chỉ nên làm kim chi với số lượng vừa phải thôi nhé.

Kim chi ăn cùng với thịt nướng thì phải nói là cực phẩm.

Tiếc gì một share cho phần cơm trộn kim chi nóng hổi, vừa thổi vừa ăn này. 

Thả nhẹ một bức ảnh thịt nướng để bạn có thêm động lực làm kim chi tại nhà.

Bánh xèo kim chi cũng là một món ngon tuyệt vời từ xứ củ sâm.

Vậy là bạn đã có trong tay công thức làm kim chi Hàn Quốc chuẩn chỉnh rồi nhé. Vào những ngày trời se se lạnh, được quay quần bên nồi lẩu kim chi hi hút khói, hít hà vị hăng cay và trò chuyện cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn?!

(Theo klook.com)