Hạt giống Đậu Cove leo xanh (hạt đen)

Thành phần dinh dưỡng của Đậu Cove

Đậu cove mang lại giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe. Các bạn cùng xem bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100 g đậu cove nấu chín dưới đây theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA):

Dinh dưỡng cơ bản trong đậu cove

• Năng lượng: 31 Kcal

• Cacbonhydrate: 7.13 g
• Protein: 1,82 g
• Chất béo: 0,34 g
• Cholesterol: 0 mg
• Chất xơ: 3,4 g

Hàm lượng vitamin có trong đậu cove

• Vitamin B1: 0,084 mg

• Vitamin B2: 0,105 mg
• Vitamin B3: 0,752 mg
• Vitamin B5: 0,094 mg
• Vitamin B6: 0.074 mg
• Vitamin B9: 37 µg
• Vitamin A: 690 IU
• Vitamin C: 16,3 mg
• Vitamin K: 14,4 µg

Hàm lượng khoáng chất trong đậu cô ve

• Canxi: 37 mg

• Sắt: 1,04 mg
• Photpho: 38 mg
• Kẽm: 0,24 mg
• Magie: 25 mg
• Mangan: 0,214 mg
• Natri: 6 mg
• Kali: 209 mg

Các chất chống oxy hoa trong đậu cove

• Carotene-β: 379 µg

• Carotene-α: 69 µg
• Lutein – Zeaxanthin: 640 µg

Như vậy, khi ăn đậu cove trong các bữa cơm hàng ngày, cơ thể sẽ được cung cấp đa dạng và phong phú các dưỡng chất thiết yếu. Từ đó, chúng mang lại những lợi ích tuyệt vời mà ít ai biết tới.

Tác dụng của đậu cove

Tốt cho hệ tim mạch

Đậu cove được biết đến là một trong những loại thực phẩm giúp bảo vệ và tăng cường sức khỏe tim mạch. Có được lợi ích đó là do trong thành phần dinh dưỡng của đậu cove không có cholesterol. Như chúng ta đã biết, cholesterol là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự tích tụ chất béo bên trong thành mạch khiến cho sức khỏe bị ảnh hưởng. Thêm vào đó, lượng chất xơ, magie và vitamin B9 có trong đậu cô ve giúp giảm mức cholesterol toàn phần cũng như cholesterol xấu (LDL), ngăn ngừa bệnh cao huyết áp và thúc đẩy lưu thông tuần hoàn máu. Việc ăn đậu cove thường xuyên còn giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành.

Nhờ có chứa lượng chất xơ dồi dào nên đậu cove còn giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa một cách hiệu quả. Chất xơ có trong đậu cove giúp bảo vệ đường tiêu hóa, kích thích nhu động ruột và làm mềm phân ở những người bị táo bón, đồng thời điều trị các triệu chúng do hội chứng ruột kích thích gây ra. Không chỉ tăng cường chức năng hệ tiêu hóa, chất xơ có trong đậu cove còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.

Hỗ trợ sức khỏe phụ nữ mang thai

Trong thời kỳ mang thai, cơ thể người mẹ cần nhiều dưỡng chất để giúp cho thai nhi phát triển khỏe mạnh và toàn diện. Đậu cove chính là một lựa chọn hoàn hảo cho thực đơn hàng ngày của bà bầu do những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Vitamin B9 (Folate) có trong đậu cove có khả năng sản xuất các tế bào hồng cầu trong cơ thể người mẹ. Điều này cực kỳ quan trọng đối với thai nhi trong gia đoạn phát triển. Hơn nữa, vitamin B9 còn là một trong những yếu tố giúp chống lại các dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.

Ngoài ra, do đậu cove còn chứa nhiều chất quan trọng khác như sắt, kali, các loại vitamin B khác, vitamin A và vitamin C giúp bổ máu, tạo cảm giác ăn ngon miệng, giảm căng thẳng, đáp ứng tốt nhu cầu về dưỡng chất cho phụ nữ mang thai, hay người bị thiếu sắt hoặc bị ốm.

Không chỉ tốt cho hệ tim mạch hay tiêu hóa, đậu cove còn mang lại lợi ích tuyệt vời cho hệ vận động, giúp xương chắc khỏe. Trong đậu cove có chứa nhiều canxi, magie và vitamin K – các chất có tác dụng quan trọng trong việc tăng cường sức mạnh của xương khớp, giúp xương chắc khỏe hơn. Với 100g đậu cove nấu chín, bạn sẽ được cung cấp 37 mg canxi, 25 mg magie và 14,4 µg vitamin K. Như vậy, việc ăn đậu cove trong các bữa cơm hàng tuần sẽ giúp cơ thể hấp thụ lượng đáng kể canxi, magie và Vitamin K có lợi cho xương khớp, phòng tránh loãng xương và một số bệnh về xương khác như bệnh xương thủy tinh.

Do có chứa hàm lượng vitamin A cao, một số loại vitamin B acùng với một số chất chống oxy hóa như Carotene-β, Carotene-α, Lutein và Zeaxanthin với lượng vừa đủ nên đậu cove có tác dụng loại bỏ các gốc tự do, nâng cao hệ miễn dịch của cơ thể, phòng ngừa ung thư và nhiều bệnh mạn tính.

Chất xơ có trong loại đậu này có thể giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư như ung thư vú hay ung thư trực tràng.

Thêm vào đó, hàm lượng chất diệp lục của đậu cove cao nên có thể hạn chế khả năng gây đột biến gene của các amin dị vòng, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Như vậy, việc sử dụng đậu cove trong bữa ăn hàng ngày sẽ giúp tăng cường sức khỏe, và phòng tránh bệnh tật tố hơn.

Do hàm lượng protein và chất xơ hòa tan cao trong khi lượng calo thấp nên đậu cove được coi là một thực phẩm lý tưởng cho những ai trong quá trình ăn kiêng. Theo nghiên cứu, protein trong đậu cove làm giảm mức ghrelin – một loại hormone có tác dụng kích thích cảm giác đói. Trong khi đó chất xơ hòa tan có tác dụng giống như gel, di chuyển chậm qua đường tiêu hóa giúp tạo cảm giác no lâu hơn.

Người ta đã chứng minh rằng đậu cove là một loại loại thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn kiêng cho người mắc bệnh tiểu đường. Do có chứa rất ít tinh bột nên đậu cove có thể bổ sung vào thực đơn hằng ngày của những bệnh nhân tiểu đường mà không làm tăng lượng đường trong máu. Hơn nữa, chúng còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở bệnh nhân tiểu đường.

Trong 100g đậu cove nấu chín có tới 640 µg lutein và zeaxanthin. Đây là hai thành phần chính cấu tạo nên điểm vàng của mắt. Lutein và zeaxanthin giữ vai trò tạo nên màu vàng của điểm vàng võng mạc, đây chính là nơi thu nhận về các tín hiệu ánh sáng từ đó giúp chúng ta nhìn thấy được sự vật. Tại môi trường tiếp xúc nhiều với thiết bị điện tử, lutein và zeaxanthin có tác dụng ngăn chặn sự xâm nhập của ánh sáng xanh có hại cho mắt, gây tổn thương võng mạc và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng hay đục thủy tinh thể – hai căn bệnh thường gặp nhất ở người cao tuổi.

Kỹ thuật trồng đậu Cove

Chọn hạt giống

Hạt giống đậu cô ve leo hạt đen mang nhiều ưu điểm vượt trội như: khả năng kháng bệnh tốt, tỷ lệ nảy mầm của hạt trên 90%. Thịt quả dày, ít xơ, hạt nhỏ, quả dài 16 – 18cm, đường kính quả 0,6 – 0,7 cm. Đậu cô ve leo hạt đen rất dễ trồng, thích nghi với điều kiện khí hậu nhiệt đới ở nước ta, có thể trồng trong vườn hoặc trồng trong chậu, cây thân leo trên giàn thấp, lá nhiều, ra nhiều quả.

Thời vụ: Có thể trồng quanh năm

Chuẩn bị dụng cụ và đất trồng

Bạn có thể tận dụng những dụng cụ có sẵn như khay, chậu hoặc thùng xốp. Lưu ý, dụng cụ trồng phải có kích thước 50x37x30.

Đất bạn có thể mua sẵn hoặc trộn đất với vỏ trấu, xơ dừa hoặc phân bò đã ủ để đảm bảo nguồn dinh dưỡng cho cây.

Trồng đậu cove trong thùng xốp rất đơn giản. Ảnh minh họa.

Gieo hạt

Ngâm hạt giống trong nước ấm 30 phút (nhiệt độ từ 50-52 độ C) và ủ vào khăn ấm khoảng 1 ngày hạt nứt thì đem gieo.

Hạt gieo cách nhau từ 15-20cm. Sau khi gieo hạt xong thì phủ lên lớp đất mỏng từ 1-2cm. Tưới bằng vòi phun nhẹ. Che phủ kín lớp hạt mới gieo khoảng 2 ngày. Tưới ngày 2 lần.

Chăm sóc

Sau khi cây con được khoảng 10 ngày tuổi, hòa 3g phân hữu cơ với 1 lít nước và tiến hành tưới cho cây. Cứ 20-25 ngày lại tiến hành tưới 1 lần. Khi cây cao khoảng 10-15cm ta tiến hành làm giàn. Giàn có thể làm bằng lưới hoặc tre, cây. Ngày tưới cho đậu cove 2 lần vào lúc sáng sớm và chiều mát.

Đậu cove cho thu hoạch. Ảnh minh họa.

Thu hoạch

Sau khi trồng được 60 ngày thì đậu cove bắt đầu cho thu hoạch. Nên thu đúng lúc khi vỏ trái có màu xanh mượt và hạt mới tượng, nếu để trái già sẽ cứng, có nhiều xơ, phẩm chất kém.

Một số món ngon với Đậu Cove

Khoai tây xào đậu cove

Nguyên liệu cần chuẩn bị:300gr khoai tây, 200gr đậu ve, 3 tép tỏi, muối, tiêu xay, mè rang, dầu ăn, các loại gia vị và dụng cụ nhà bếp.

Bước 1: Khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, thái chỉ. Xả khoai tây qua nước lạnh để không bị thâm. Đậu cove tước bỏ xơ 2 bê rồi rửa sạch, để ráo nước, thái vát hoặc khứa.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho khoai tây vào xào trước.

Bước 3: Khoai tây gần chín thì cho đậu cove vào xào. Nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Cho vào món xào ít tiêu xay, lá hành cắt khúc, ít mè rang rồi múc ra đĩa, thưởng thức cùng cơm.

Đậu cove xào thịt bò

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200gr thịt bò, 400gr đậu cove, hành tím, tỏi tía, dầu ăn, dầu hào, các loại gia vị và dụng cụ nấu ăn.

Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái mỏng rồi ướp cùng dầu hào, tỏi, dầu ăn, nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Đậu cove tước xơ, thái vát chéo rồi rửa sạch để ráo nước. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp làm nóng, cho dầu sôi vào rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Cho phần thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay để thịt không bị dai. Cho thịt ra bát để riêng.

Bước 4: Thêm 1 ít dầu ăn vào chào, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho rồi đậu cove vào xào. Nêm nếm các loại gia vị vào đậu cho vừa ăn.

Bước 5: Cho phần thịt bò trong bát vào xào cùng đậu đến khi thấy đậu vừa chín thì tắt bếp. Cho ít tiêu xay vào món xào rồi cho ra đĩa, dùng cùng cơm nóng.

Lòng gà xào đậu cove

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 300gr đâu cove, 1 bộ lòng gà, hành tây, tỏi băm nhỏ, hành tím gia vị… và các dụng cụ nấu bếp.

Bước 1: Đậu cove tước bỏ 2 đầu xơ rồi rửa sạch, khứa ngang và cắt vát chéo vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng rồi băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Lòng gà mua về rửa sạch cùng muối sống rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo. Cắt lòng gà thành từng miếng nhỏ vừa dùng rồi ướp với hành tây băm nhỏ, các loại gia vị trong 15 phút cho thấm.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn. Đầu sôi cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Cho lòng gà vào xào, đảo đều đến khi lòng gà chín tới.

Bước 5: Cho đậu cove vào xào. Nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp. Đậu cove không nên xào quá chín.

Bước 6: Cho món xào ra đĩa, cho thêm vào ít tiêu bột xay mịn rồi thưởng thức cùng cơm nóng.

Đậu cove xào nấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200gr đậu cove, 1/2 củ hành tây, 170gr nấm hương, 1/2 củ tỏi, 1 nhánh gừng, dầu ăn, dầu hào, hạt nêm… và các dụng cụ nấu bếp.

Bước 1: Tước bỏ 2 đầu xơ của đậu cove rồi rửa sạch, cắt xéo thành từng đoạn vừa ăn. Bắc lên nồi nước, cho đậu cove vào luộc sơ rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấm hương cắt bỏ gốc, ngâm vào nước muỗi pha loãng cho nở rồi rửa sạch. Thái nấm thành hình múi cau. Tỏi, gừng bỏ vỏ băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau lát dày khoảng 5mm.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi gừng băm vào phi thơm. Cho nấm và hành tây vào xào sơ qua.

Bước 4: Nấm với hành tây vừa tái tái thì cho đậu cove vào xào cùng. Nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng ăn, xào thêm 2 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Cho vào món ăn thêm ít tiêu xay, ít lá hành cắt khúc, khuấy đều 1 lần nữa rồi múc cho ăn ra đĩa. Thưởng thức món xào cùng cơm nóng.

Lưu ý: Nhiều người thấy quả đậu cô ve non vừa non xanh, vừa giòn ngọt nên nghĩ rằng ăn sống cũng không sao hoặc nấu tái tái (vừa chín tới) cũng không sao. Tuy nhiên, đây lại là sai lầm vì trong quả non tươi của nó có chứa nhiều loại saponin và legumin – khi đi vào cơ thể sẽ dẫn đến phản ứng ngưng tụ huyết cầu và các biểu hiện ngộ độc khác. Tuy nhiên, khi được nấu chín (giữ sôi ít nhất 10 phút) thì các chất độc này sẽ được phân giải và ta có thể ăn an toàn.