Đậu xanh nguyên vỏ Hạnh phúc 1kg

Thành phần dinh dưỡng của Đậu xanh:

Đậu xanh là loại thực phẩm rất giàu chất chống oxy hóa và các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể bao gồm chất xơ, protein, vitamin E, vitamin C, vitamin nhóm B, axit folic, axit béo Omega-3, khoáng chất như canxi, magie, sắt,...

Trong 100g đậu xanh có:

• Năng lượng: 328 Kcal - 1371 KJ;
• Carbohydrate: 53,1 g;
• Chất xơ: 4,7g;
• Chất đạm: 23,4 g;
• Chất béo: 2,4 g;
• Sắt: 4,8 mg;
• Magie: 270 mg;
• Canxi: 64 mg;
• Phốt pho: 377 mg;
• Kali: 1132 mg;
• Các chất khác: Natri (6 mg), vitamin C (4 mg), Kẽm (1,1 mg), vitamin nhóm B, Folate, vitamin E, vitamin K, beta-carotene,...

Ngoài ra, loại đậu này cũng chứa nhiều loại axit amin thiết yếu như phenylalanine, isoleucine, valine, leucine, lysine, arginine,...

Công dụng của đậu xanh:

1. Phòng ngừa ung thư đại tràng: Ăn đậu xanh giúp duy trì hệ tiêu hóa ổn định, giảm áp lực lên đường ruột, từ đó ngăn ngừa polyp đại tràng - nguy cơ dẫn tới ung thư. Đồng thời, tăng lượng thực phẩm chứa đậu xanh cũng giảm tái phát u xơ tuyến tiền liệt và phòng ngừa ung thư đường tiêu hóa;

2. Giảm huyết áp: Huyết áp cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim - một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới. Lượng kali, magie và chất xơ dồi dào có trong đậu xanh giúp giảm huyết áp hiệu quả;

3. Kiểm soát đái tháo đường: Với hàm lượng chất xơ và protein cao, đậu xanh giúp làm chậm quá trình giải phóng đường vào máu. Đồng thời, chất chống oxy hóa vitexin và isovitexin trong đậu xanh còn có tác dụng làm giảm đường huyết và giúp insulin hoạt động hiệu quả hơn, giúp kiểm soát bệnh lý đái tháo đường hiệu quả hơn;

5. Cải thiện thị giác: Carotenoid zeaxanthin và lutein có trong đậu xanh giúp làm giảm nguy cơ thoái hóa hoàng điểm - nguyên nhân gây giảm thị lực và chức năng mắt. Đồng thời, Carotenoid còn giúp ngăn chặn tình trạng suy giảm thị lực bằng cách giảm căng thẳng lên mắt, duy trì tầm nhìn và chức năng hoạt động của mắt;

6. Tốt cho tim mạch: Lượng cholesterol cao, đặc biệt là cholesterol xấu cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đậu xanh có hàm lượng cao chất xơ, giúp giảm bớt sự hấp thu chất béo, làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể. Ngoài ra, kali có trong loại thực phẩm này còn giúp duy trì mức huyết áp tốt, giữ cho một trái tim khỏe mạnh;

7. Tốt cho xương: Đậu xanh giàu vitamin K và canxi, có ích đối với việc duy trì một bộ xương chắc khỏe, ngăn ngừa thoái hóa xương và loãng xương;

8. Bảo vệ dạ dày: Chất xơ có trong đậu xanh giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ phân nhanh, góp phần loại bỏ nhanh các loại độc tố ra khỏi cơ thể. Đồng thời, các chất dinh dưỡng có trong đậu xanh còn làm giảm tình trạng trào ngược axit dạ dày - thực quản, giảm nguy cơ trĩ, táo bón và loét tiêu hóa;

9. Nuôi dưỡng thai nhi: Axit folic có trong đậu xanh đóng vai trò quan trọng đối với sự phát triển của tim, não và hệ hô hấp của trẻ sơ sinh. Đồng thời, axit folic cũng có tác dụng ngăn ngừa nguy cơ khuyết tật ống thần kinh ở thai nhi. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai nên tránh ăn giá đỗ sống vì trong giá sống có nhiều vi khuẩn có thể gây viêm nhiễm;

10. Ngăn ngừa sốc nhiệt: Các chất chống oxy hóa như vitexin và isovitexin có trong đậu xanh giúp bảo vệ các tế bào khỏi các tổn thương do sốc nhiệt.

11. Giải nhiệt: Đậu xanh có vị ngọt, tính mát, không độc và có tác dụng thanh nhiệt, mát gan, giải độc cơ thể rất tốt. Người bị nóng trong có thể ăn cháo đậu xanh hoặc chè đậu xanh để giải nhiệt;

12. Phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh gout: Hàm lượng chất xơ cao trong đậu xanh giúp tăng cường chuyển hóa protein, giảm hình thành và tích tụ axit uric - nguyên nhân gây bệnh gout. Ngoài ra, hoạt chất flavonoid trong đậu xanh còn ức chế sự phát triển của tình trạng thoái hóa khớp, làm giảm triệu chứng của bệnh viêm khớp và đau khớp do bệnh gout gây ra;

13. Giảm lo âu, căng thẳng: Thành phần dinh dưỡng của đậu xanh gồm có folate và carotenoids, flavonoids - các chất tham gia tích cực vào việc giảm căng thẳng và trầm cảm.

14. Tác dụng của đậu xanh đối với làn da

• Tẩy chất nhờn và tế bào chết trên da: Sau khi trộn đều hỗn hợp gồm 1 muỗng bột đậu xanh và 1 muỗng dầu oliu, người dùng có thể thoa lên da mặt và để khoảng 10 phút. Các hoạt chất từ đậu xanh và dầu oliu có thể hút sạch cặn bẩn, chất nhờn trên da mặt;
• Làm trắng da: Bột đậu xanh rất giàu tinh bột, chất béo, chất xơ, vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin E, tiền vitamin K,... Các thành phần này đều rất tốt cho da, có công dụng loại bỏ độc tố khỏi da, giúp da sáng đẹp hơn. Vì vậy, đây là nguyên liệu tự nhiên giúp làm sáng da hiệu quả;
• Giảm tình trạng rám nắng: Các khoáng chất có trong đậu xanh giúp da giảm rám nắng, hạn chế ảnh hưởng của các tia cực tím lên da. Sử dụng bột đậu xanh làm mặt nạ chăm sóc da sẽ phát huy hiệu quả chống rám nắng rất tốt.

Các bài thuốc với đậu xanh (theo Bs. Trần Thị Hải)

Theo y học cổ truyền, đậu xanh vị ngọt, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, rất thích hợp cho việc chữa trúng nóng, phiền khát, ngộ độc thức ăn... Vỏ hạt đậu xanh còn gọi là lục đậu xác vị ngọt, tính hàn không độc, có tác dụng giải nhiệt độc, sáng mắt,...

1. Trị trúng thử (say nóng, say nắng): Đậu xanh 100g, hoa mướp tươi 10 bông. Đậu xanh vo sạch, hoa mướp rửa sạch. Cho nước ngập đậu xanh đun cho chín, sau đó cho hoa mướp vào đun đến khi sôi lại, chắt lấy nước uống khi còn nóng. Hoặc đậu xanh 150g, vo sạch, cho vào nồi, đổ 700ml nước đun sôi qua, chắt lấy nước, để nguội rồi uống. Không đun kỹ quá nước đỗ sẽ đục tác dụng sẽ kém đi.

2. Trị tiêu khát, giải độc, nóng, lợi tiểu, thanh nhiệt, hạ khí: Đậu xanh 100g xay nấu cả vỏ cùng 200g gạo tẻ . Đây là món ăn rất tốt cho mùa hè, có thể ăn cháo đậu xanh với đường hay muối (nước mắm). Hoặc kết hợp đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, mỗi thứ 300g nấu chung với cam thảo, ăn cả bã lẫn nước trong vòng 7 ngày, dùng phòng các chứng bệnh mùa hè.

3. Chữa bí tiểu do nóng: Đậu xanh 200g, vừng 100g, trần bì 10g. Đậu xanh vo sạch, tất cả đem nấu thành món cháo, chia 2 lần ăn trong ngày, dùng liền 5 ngày.

4. Chữa cảm sốt miệng khát: Vỏ đậu xanh 15g, lá sen tươi 30g, thêm 10 bông hoa đậu ván trắng. Tất cả cho vào ấm đổ 700ml nước đun sôi, chia 3 lần uống trong ngày uống nóng. Có thể dùng 100g đậu xanh nấu canh, cho thêm chút đường, ăn khi còn ấm. Dùng liền 3 ngày.

5. Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp: Đậu xanh 100g, gạo tẻ 100g nấu thành cháo, ăn hàng ngày. 5 ngày một liệu trình.

6. Phụ nữ huyết trắng (khí hư, bạch đới) ra nhiều: Đậu xanh 500g, mộc nhĩ đen 100g; cả hai thứ sao vàng, nghiền thành bột mịn mỗi lần 15g ngày uống 2 lần, chiêu thuốc bằng nước cơm, 10 ngày một liệu trình

7. Chữa ngộ độc thức ăn thể nhẹ: Đậu xanh 100g, ngâm nước, nghiền mịn, gạn lấy nước uống từng bát lớn.

Cháo đậu xanh rất tốt cho sức khỏe

8. Chữa cảm lạnh: Đậu xanh 30g, ma hoàng 9g, tất cả cho vào ấm đổ 700ml nước, chia 2 lần uống trong ngày. Hoặc đậu xanh 30g (giã nát), lá chè 9g (bỏ vào trong túi vải). Cho 550ml nước vào nấu. Khi còn 200ml nước, lấy túi chè ra, cho đường đỏ vào uống nóng. Dùng liền 3 ngày rất hiệu nghiệm.

9. Phòng bệnh sởi: Đậu xanh 30g, rễ cỏ tranh tươi 30g, sắc với 700ml nước, chia ra 3 phần uống trong ngày, dùng liên tục trong 3 ngày.

10. Hỗ trợ điều trị đái tháo đường: Đậu xanh 200g, lê 2 quả, củ cải 250g nấu thành món canh ăn hàng ngày. 10 ngày một liệu trình.

Chú ý: Người tỳ vị hư hàn, tiêu chảy không dùng được.

Các món ngon cùng đậu xanh

1. Bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh mềm mịn, thơm phức vốn đã được biết đến như loại quà bánh riêng có của vùng đất Hải Dương. Nhưng nếu bạn tò mò và muốn thử nghiệm tự làm một chiếc bánh đậu xanh ngay tại nhà thì công thức sau sẽ “trợ giúp” cho bạn.

1.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã chà vỏ): 500g

• Đường cát trắng: 200g
• Nước cốt dừa: 100ml
• Tinh chất vani (hoặc tinh dầu hoa bưởi)

1.2 Cách làm bánh đậu xanh

• Rửa sạch và ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 – 5 tiếng để khi nấu đậu sẽ nhanh chín hơn.

• Bắc nồi lên bếp và đun chín đậu xanh, hoặc bạn có thể nấu bằng nồi cơm điện.  
• Sau khi đậu chín, lấy ra nghiền thật nhuyễn nhỏ. Trộn đậu xanh với nước cốt dừa, đường và tinh chất vani rồi cho lên đun bếp đun tiếp, đảo đều tay tới khi cạn nước, hỗn hợp cô đặc, kết dính lại.
• Cho hỗn hợp vào khuôn hoặc nặn bánh thành hình tùy thích rồi bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng là có thể thưởng thức bánh.

2. Chè đậu xanh

Có thể nói thật khó để gọi tên đầy đủ các món chè ngon từ đậu xanh bởi đậu xanh có thể kết hợp với vô vàn nguyên liệu hấp dẫn khác và tạo nên những hương vị chè ngọt thơm, mát lành. Bạn có thể nấu chè đậu nha đam, chè đậu xanh cốt dừa, chè đậu xanh đánh hay chè đậu xanh bắp,…tuy chẳng cầu kì song lại rất bổ dưỡng và khiến ta càng ăn càng ghiền.

3. Sữa đậu xanh

Được pha chế trực tiếp từ hạt đậu xanh xay nhuyễn mịn, thêm chút sữa tươi ngọt thơm nên sữa đậu xanh thường mang theo vị thơm bùi, ngầy ngậy rất khác biệt.

3.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã chà vỏ): 200g

• Nước lọc: 1 lít
• Sữa đặc
• Sữa tươi không đường (không bắt buộc)
• Lá dứa

3.2 Cách làm sữa đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh, nên ngâm đậu xanh trong nước thêm khoảng 4 – 5 tiếng, thấy hạt nở to thì chắt nước đi.

• Ngâm rửa lá dứa rồi thái thành khúc nhỏ.
• Bắc nồi và nấu chín đậu xanh. Khi đậu chín, hòa sữa vào rồi khuấy đều, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.
• Bật lửa nhỏ đun sôi sữa đậu xanh, liên tục khuấy đều tay. Khi sôi thì cho lá dứa vào, đun khoảng 5 – 10 phút thì có thể tắt bếp.

4. Xôi đậu xanh

Vào những ngày oi nắng, mỏi mệt, bên cạnh món chè đậu xanh hay sữa đậu xanh thì cháo đậu xanh man mát là lựa chọn mà bạn không nên bỏ qua!

5.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã chà vỏ): 100g

• Gạo tẻ: 200g
• Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm

5.2 Cách làm cháo đậu xanh

• Rửa sạch hạt đậu xanh và ngâm đậu trong nước khoảng 2 – 3 tiếng.

• Vo sạch gạo tẻ, ngâm gạo trong nước khoảng 1 – 2 tiếng.
• Trộn đậu xanh và gạo tẻ, cho vào nồi cơm điện, thêm lượng nước ngập gấp 3 lượng đậu và gạo. Khi cháo sôi thì tiếp tục bật xuống (bật nút nấu) khoảng 2 – 3 lần để cháo chín nhừ.

Gợi ý: Nếu bạn thích ăn ngọt thì có thể cho đường, muốn ăn mặn hãy nêm chút hạt nêm hoặc nước mắm.

6. Giá đậu xanh (giá đỗ)

Nếu muốn “tăng gia sản xuất” ngay tại nhà sao không thử bắt tay tự ủ giá đậu xanh nhỉ? Từ những hạt đậu xanh tròn mẩy nhưng bạn có thể thu hoạch được cây giá đỗ “mập mạp”, mọng nước và cực kì giàu dưỡng chất đấy nhé!

6.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh: 70 – 100g

• Túi lưới: 2 – 3 cái

6.2 Cách làm giá đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm khoảng 7 – 8 tiếng, rồi vớt ra để ráo nước. Có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian.

• Cho hạt đậu xanh vào túi lưới rồi cột (buộc) chặt lại, phủ khăn sạch tối màu lên trên và đặt ở khu vực ít ánh sáng trong nhà.
• Trong vòng 3 ngày, mỗi ngày đều ngâm đậu trong nước sạch khoảng 2 lần, mỗi lần từ 5 – 7 phút.
• Tùy theo độ nảy mầm của hạt sẽ nới túi lưới, vào ngày thứ 3 thì không nên nới để nuôi thân giá to.
• Dùng kéo cắt rễ mọc ra ngoài túi lưới và nhẹ nhàng lấy giá ra sử dụng.

7. Kem đậu xanh

Kem đậu xanh mát lạnh, từ từ tan chảy và đọng lại vị ngọt, bùi ngậy của đậu, bởi thế nên người lớn hay trẻ nhỏ cũng đều thích mê.

7.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã chà vỏ): 120g
• Whipping cream: 250ml
• Sữa tươi: 200ml
• Nước cốt dừa (không bắt buộc)
• Tinh chất vani
• Muối

7.2 Cách làm kem đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm trong nước thêm khoảng 2 – 3 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó tiến hành hấp chín đậu xanh, chú ý thêm chút muối.

• Cho hạt đậu xanh đã nấu chín và cả phần nước đậu vào máy xay nhuyễn.
• Hòa whipping cream, sữa tươi, tinh chất vani vào đậu đen đã xay nhuyễn, đánh tan đều, nhuyễn mịn, bông xốp hỗn hợp (nên sử dụng máy đánh trứng nếu có).
• Đổ hỗn hợp trên vào khuôn hoặc hộp đựng, đem bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng.

Gợi ý: Bạn có thể để vài hạt đậu xanh xuống phía dưới khuôn trước khi rót hỗn hợp kem vào để cây kem đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

8. Nước rau má đậu xanh 

Một thức uống giải nhiệt từ đậu xanh mà bạn nhất định nên thử qua đó là nước rau má đậu xanh. Nhờ có đậu xanh ngọt thơm xay nhuyễn cùng, vị đăng đắng của rau má đã phần nào dịu đi, giúp hương vị trở nên cuốn hút hơn.

9. Giò chay từ đậu xanh

Không phải từ các loại thịt xay nhưng bạn vẫn có thể tự làm giò chay thơm phức từ đậu xanh với những “bí kíp” đơn giản dưới đây.

9.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã chà vỏ): 500g

• Nấm hương (nấm đông cô): 15 – 20g
• Bột năng: 1 thìa canh
• Lá mơ
• Lá chuối
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu

9.2 Cách làm giò chay từ đậu xanh

• Rửa sạch và ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 – 5 tiếng.

• Ngâm nấm hương trong nước khoảng 15 – 20 phút để làm sạch bụi bẩn và để nấm nở đều.
• Rửa sạch lá mơ, lá chuối rồi vớt ra để ráo, sau đó cắt nhỏ lá mơ.
• Cho đậu xanh vào nồi cơm điện, thêm lượng nước khoảng hơn 1 đốt ngón tay, hấp chín đậu. Khi đậu chín thì lấy ra nghiền nhuyễn nhỏ.
• Trộn đậu xanh với bột năng, nấm hương, lá mơ, thêm gia vị rồi trộn thật đều tay.
• Tiến hành gói giò: quét ít dầu ăn lên mặt lá chuối, sau đó cho hỗn hợp giò vừa trộn vào, rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại, gấp 2 đầu lại rồi dùng dây buộc. Chú ý, nên dùng từ 2 – 3 lá chuối đề khi gói không bị rách.
• Đem hấp cách thủy giò khoảng 30 phút là hoàn thành.

10. Bánh dẻo nhân đậu xanh 

Bánh dẻo nhân đậu xanh với vỏ màu trắng mịn, ngọt ngào, bao bọc nhân đậu xanh thơm phức, mềm ngọt tan trong miệng. Nhâm nhi miếng bánh dẻo thơm cùng chén trà xanh thanh mát thì ngon hết ý!

11. Canh bí đỏ đậu xanh

Không chỉ có canh bí đỏ đậu phộng hay canh bí đỏ nấu nấm,...canh bí đỏ đậu xanh cũng là món canh chay vô cùng hấp dẫn và giàu dưỡng chất.

11.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (còn vỏ): 50 – 70g

• Bí đỏ: 500g
• Thịt nạc heo: 200g
• Hành lá: 30gr
• Ngò ôm (rau ngổ): 30g
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu

11.2 Cách làm canh bí đỏ đậu xanh

• Ngâm rửa sạch đậu xanh trong khoảng 3 – 4 tiếng để khi nấu đậu sẽ nhanh chín mềm.

• Bí đỏ gọt vỏ, bỏ phần ruột, cắt thành khúc vuông vừa ăn đem đi rửa sạch và để ráo nước.
• Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng sau đó đem băm nhuyễn nhỏ rồi ướp với gia vị trong khoảng 20 phút.
• Hành lá và ngò om rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi khi dầu nóng lên thì bỏ đầu hành tím băm nhuyễn vào xào sơ rồi mới cho tiếp phần thịt băm vừa ướp vào đảo đều xong mới cho tiếp 1 lít nước vào. Cho bí đỏ cùng đậu xanh vào nồi và đun lửa nhỏ.
• Khi canh sôi lần đầu nhớ chú ý vớt bớt phần bọt cặn trên bề mặt để nước canh được trong. 
• Đợi khi bí đỏ cùng đậu chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi bỏ hành và ngò om vào đun thêm khoảng 5 phút rồi mới tắt bếp.

12. Bánh da lợn đậu xanh lá dứa

Bánh da lợn đậu xanh dai dai, dẻo dẻo, vị béo của đậu quyện với hương thơm lừng từ lá dứa, món bánh vừa có sắc xanh tuyệt đẹp vừa có vị ngon tuyệt.

13. Bánh đậu xanh kén

Bánh đậu xanh kén chiên giòn rụm, vàng ươm và vẫn giữ trọn vẹn vị bùi ngậy của đậu, khiến bạn thử một lần mà nhớ mãi.

13.1 Nguyên liệu

• Đậu xanh (đã chà vỏ): 500g

• Bột năng: 200g
• Bột chiên giòn: 150g
• Nước cốt dừa: 100ml
• Hạt mè: 10g

13.2 Cách làm bánh đậu xanh kén

• Rửa sạch và ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 – 5 tiếng rồi đem hấp chín. Khi đậu chín thì đem tán nhuyễn nhỏ.

• Trộn đậu xanh với nước cốt dừa, rồi cho bột năng vào trộn đều tay. 
• Nắn hỗn hợp thành từng viên theo hình dáng tùy thích, sau đó lăn qua với lớp bột năng. 
• Pha bột chiên giòn với nước, thêm hạt mè rồi nhúng từng viên bánh đậu xanh vào bột. 
• Chiên viên bánh đậu xanh đến khi chuyển sang màu vàng thì có thể vớt ra và thưởng thức.

Lưu ý: Nên ngâm hạt đậu trong nước từ 8 - 12 tiếng đồng hồ (để qua đêm), thậm chí cho nhú mầm vì làm như vậy sẽ giúp hàm lượng các chất dinh dưỡng được đẩy lên cao, dễ dàng hấp thụ vào cơ thể và hạt đậu mềm sẽ dễ chế biến hơn.

---

Đậu xanh thực sự là một hạt tuyệt vời nên bạn hãy thường xuyên chế biến đậu xanh để tạo nên những món ăn, thức uống ngon lành, bổ dưỡng góp phần chăm sóc tốt cho sức khoẻ cả nhà bạn nhé.