Những món ngon từ hạt Cốm Làng Vòng
Từ bao đời nay, “cốm sữa vỉa hè” - thứ quà quê chân chất mà tinh túy gắn liền với hình ảnh mùa thu “cây cơm nguội vàng, cây bàng lá đỏ”, tạo nên một nét đặc trưng thi vị của thủ đô Hà Nội. Cốm được gói trong lá sen già hoặc lá khoai ráy xanh non, buộc bằng sợi rơm vàng óng chỉ nhìn thấy cũng đã thòm thèm, có hương vị thơm ngọt đặc biệt của nếp non, khiến ai đã từng một lần thưởng thức là nhớ mãi không quên.
Từ những hạt cốm xanh non ấy, người Hà Nội còn khéo léo sáng tạo ra bánh cốm, cốm xào, xôi cốm, chả cốm… rất ngon, mang bản sắc rất riêng của đất kinh kỳ. Nhiều năm gần đây, cốm Hà Nội có mặt khắp các tỉnh thành nhưng món ăn này ngon nhất, đúng vị nhất thì chỉ có ở thủ đô. Bởi cốm đâu chỉ là món ăn ngon, mà còn thưởng thức phong vị riêng của nó gắn với hồn làng quê xưa.
Các chị em cùng tham khảo một số các món ngon từ Cốm như sau, để làm phong phú thêm bữa ăn cho gia đình mình nhé.
1. Cốm xào
Chuẩn bị
-
200gr cốm (tươi hoặc khô)
- 80gr đường cát trắng
- 2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa
- Lá nếp hoặc lá sen trang trí
Thực hiện
-
Đường hoà với một thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh (hạn chế khuấy sẽ bị lại đường)
- Khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào ( sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo)
- Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường.
- Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp.
- Lót lá sen hoặc lá nếp, bày cốm ra đĩa, rắc dừa lên và thưởng thức.
2. Xôi cốm
Chuẩn bị
-
200g cốm khô hoặc cốm tươi loại “già”
- 70g đỗ xanh
- 50g dừa nạo sợi
- Đường cát trắng
Thực hiện
- Cốm nhặt sạch, vẩy nước cho ướt mềm.
- Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường.
- Đậu xanh đãi vỏ, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện.
- Khi đậu đã chín, dùng thìa tán nhuyễn, rồi đem xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.
- Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ. Lót lá nếp dưới nồi đáy nước tạo hương thơm.
- Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 20 phút.
- Trộn đậu xanh, dừa nạo với cốm cho đều, có thể thêm đường nếu thích vị ngọt.
3. Chè cốm
Chuẩn bị
- 200g cốm non
- 120g đường cát trắng
- 80g bột sắn
- Bình 1 lít nước
- Một ống vani
Thực hiện
-
Hòa tan đường và bột sắn trong 1 lít nước. Sau đó, đưa lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều.
- Khi đã sôi, vặn nhỏ lửa. Đun khoảng 5 phút, cho đến khi bột sắn chín, đường tan. Thêm vani vào đảo đều.
- Chia cốm ra sẵn các chén con con, múc hỗn hợp bột sắn vừa đun vào và nhẹ tay đảo đều lên.
- Chè cốm mềm mại, chín tới và không bị nát.
4. Chả cốm
Chuẩn bị
- 250g giò sống.
- 100g thịt nạc xay
- 100g cốm (cốm khô hoặc cốm tươi )
- Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm
- Lá chuối hoặc lá sen.
Thực hiện
-
Hành khô xắt nhỏ, trộn với giò sống, thịt nạc xay. Nêm thêm một muỗng cafe muối, một muỗng cafe nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa muỗng cafe hạt nêm, trộn đều.
- Cốm đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Trộn cốm vào thố giò sống, thêm vào một muỗng cafe dầu ăn, quết đều, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Cho một ít chả cốm vào tay, viên thành từng miếng chả, ép dẹp.
- Nồi hấp lót lá sen, đặt những viên chả vào hấp, trong khoảng từ 8 – 10 phút.
- Sau khi chả đã chín se mặt lại, đun nóng chảo cho dầu ăn vào, chiên lửa riu đến khi vàng đều.
- Cho chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng kèm với cơm hay bún đậu rất ngon.
5. Đậu phụ tẩm cốm chiên giòn
Chuẩn bị
-
Một hộp đậu phụ tươi
- Cốm
- Lòng đỏ trứng gà
Thực hiện
-
Đậu phụ xắt miếng vuông.
- Lòng đỏ trứng đánh tan cùng chút xíu gia vị.
- Nhẹ nhàng nhúng đậu phụ qua lớp trứng.
- Lăn đậu phụ qua cốm.
- Đun sôi dầu, cho một chấm muối ăn, thả từng miếng đậu phụ tẩm cốm vào chiên vàng với lửa riu.
- Khi đậu đã vàng đều, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu. Dùng nóng kèm tương ớt rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công & luôn có những bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng!
Theo miemaster.com
---
Xem thêm