Cách làm sườn non chay nguyên liệu cho nhiều món chay ngon

Sườn non chay làm bằng gì?

Sườn non chay dạng lát được làm từ các nguyên liệu thiên nhiên

Như chúng ta đều biết trong vài năm trở lại đây thì khuynh hướng ăn chay càng trở nên khá phổ biến và Việt Nam cũng là một quốc gia có số lượng người ăn chay đông. Vì chế độ dinh dưỡng này vừa tốt cho sức khỏe, hệ tiêu hóa, phòng chống bệnh tật lại vừa cải thiện đời sống tinh thần… Trong số đó thì sườn non chay chính là nguyên liệu phổ biến để chế biến nhiều món chay hấp dẫn. Vậy sườn non chay làm bằng gì mà lại mang đến những ưu điểm tuyệt vời đến như vậy bạn biết chưa?

Thực tế Sườn non chay được làm từ 100% nguyên liệu thiên nhiên theo một số công thức sau:

Công thức 1: Đạm đậu nành không biến đổi gen, bột đậu nành, gluten lúa mì, tinh bột bắp (biến tính)

Công thức 2 (hiện chưa có nhiều người biết đến): Đạm lúa mạch (50%), Chất xơ từ lúa mạch ( 30%), tinh bột lúa mạch (18%), dầu đậu nành. 

Công thức 3: Các bạn có thể sáng tạo phối trộn nguyên liệu có trong 2 công thức trên theo một tỷ lệ nhất định . Và cần sự trải nghiệm thực tế nhiều lần thì rồi sẽ có được công thức làm ra món sườn chay cho riêng mình.

Bạn có thể tham khảo công thức của tôi nhé:

- Đạm đậu nành 50% 

- Bột đậu nành (không biến đổi gen) 20%

- Bột yến mạch 20% (không chứa gluten nên an toàn hơn)

- Tinh bột ngô biến tính 2%

- Dầu dừa hữu cơ 5%

- Gia vị chay (nước mắm chay, hạt nêm chay) 3%

Các bạn lưu ý:

Nếu theo các công thức trên thì trong thành phần sản phẩm có thể chứa gluten (đây là một dạng protein thực vật có trong lúa mì và lúa mạch) nên sẽ không tốt cho một số ít người bị dị ứng với gluten. Trong ngành chế biến nhiều loại thực phẩm gần như không thể thiếu gluten nhưng gluten sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người sử dụng nếu người đó mắc một số bệnh không dung nạp gluten. Gluten làm tổn thương màng ruột non, làm ngăn chặn quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, bao gồm nhiều chất dinh dưỡng quan trọng: Vitamin, protein, carbohydrate, canxi, chất béo… Đối với người bị bệnh celiac, chỉ cần một lượng nhỏ gluten cũng đủ gây ảnh hưởng nghiêm trọng và lâu dài, thậm chí có thể dẫn tới ung thư ruột. Do đó nhóm người này rất cần thận trọng và tránh dùng những sản phẩm có chứa gluten.

Sườn non chay lúa mạch được làm từ đạm lúa mạch nguyên chất cao cấp, có chứa hàm lượng protein và chất xơ cao hơn các sản phẩm từ đậu nành trong khi sườn non chay làm từ đậu nành lại có vẻ an toàn hơn do không chứa gluten. Thế nhưng cũng có những người hạn chế sử dụng những sản phẩm từ đậu nành do lo ngại ảnh hưởng đến các vấn đề sức khoẻ cá nhân dù đã có những kết quả nghiên cứu khoa học nhưng kết quả trái chiều nhau và chưa hề có tuyên bố y học thống nhất rõ ràng và chính thức nào. Nếu như có ảnh hưởng thì có có lẽ không đáng kể do quá trình chế biến ra đạm đậu nành đã loại bỏ gần như hết các hợp chất isoflavone (trong 1g đậu nành phân lập chỉ có chứa 3,4mg isoflavone).

Nói chung Sườn non chay vẫn là món ngon bổ dưỡng và an toàn cho đa số mọi người! Còn số ít người hơn có vấn đề sức khoẻ thì cần thận trọng cân nhắc hoặc hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

Trên thị trường hiện nay có 2 dạng sườn chay là sườn chay dạng ống và sườn non chay dạng lát (phổ biến hơn).

*3 món ngon hấp dẫn từ sườn non chay

Ngoài việc tìm hiểu sườn non chay làm bằng gì thì nhiều bạn còn băn khoăn trong việc chế biến món ngon từ nguyên liệu này. Vì vậy chúng tôi xin được tư vấn cùng bạn 2 món ăn từ sườn non chay sau đây.

1. Sườn non chay xào chua ngọt

Đây chính là món chay khá quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau:

• 400g sườn non chay.
• 1 quả cà chua.
• Hành, tỏi, sả cùng những gia vị như đường, bột nêm chay, nước mắm, tương cà, bột ngọt…

Cách thực hiện:

– Bước 1: Bạn cho sườn non chay vào ngâm khoảng 30 phút trong nước để mềm hơn. Tùy thuộc vào kích thước của miếng sườn mà bạn có thể cắt sao cho vừa ăn.

– Bước 2: Cho sườn non lên trên bếp rồi đun sôi khoảng 10 phút. Nên đập dập một củ sả cho vào nồi để tạo hương thơm. Sau đó thì bạn vớt sườn non ra ra để cho ráo nước.

– Bước 3: Bạn đem cà chua rửa sạch rồi thái nhỏ, bỏ hạt với hành tỏi thì bóc vỏ rồi băm nhỏ.

– Bước 4: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua vào để xào cho chín mềm. Đổ sườn vào trong chảo đảo đều và có thể cho vào 1 chút nước ngập sườn chay. Bạn cho vào tiếp tục 1 thìa nước mắm chay, 1 thìa tiêu, 1 thìa bột nêm chay, 3 thìa giấm, 1 thìa tương cà rồi đảo cho đều. Hãy bật lửa liu riu đến khi thấy sườn mềm và gia vị ngấm đều thì chỉ cần nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn.

– Bước 5: Cuối cùng hãy cho sườn chay ra đĩa rồi rưới nước sốt lên trên ăn kèm với cơm thì rất là hấp dẫn.

 

Sườn xào chua ngọt

2. Sườn chay rim mật ong hấp dẫn

Thêm một món ngon từ sườn chay mà bạn không nên bỏ qua đó là sườn chay rim mật ong. Món ăn này vừa hấp dẫn lại vừa làm đẹp da nữa đó. Bạn chuẩn bị nguyên liệu bao gồm:

• 400g sườn chay.
• 2 thìa mật ong.
• 1/4 bát nước dừa.
• Hành boaro, rau ngò, ớt cùng gia vị như mắm chay, dầu điều, bột nêm chay, bột ngọt…

Các bước thực hiện bao gồm:

– Bước 1: Bạn đem sườn chay ngâm khoảng 30 phút cho sườn mềm rồi cắt thành miếng vừa ăn. Tiếp tục cho sườn ướp chung với hành boa rô băm nhỏ kết hợp 1 thìa mắm, nửa thìa bột nêm, 1 thìa tiêu, 1 thìa dầu điều, 1 thìa mật ong. Tất cả ướp trong khoảng thời gian 30 phút.

– Bước 2: Cho dầu vào chảo nóng già rồi đổ sườn ướp vào lăn cho săn lại. Tiếp tục bạn cho thêm 1 thìa mật ong cùng nước dừa vào. Hãy để với lửa nhỏ liu riu đun đến khi nước sốt sền sệt lại là hoàn thành. Hãy cho gia vị, tiêu, ngò vào.

– Bước 3: Cuối cùng bạn hãy cho sườn rim mật ong này ra đĩa và thưởng thức. Đảm bảo khi ăn sẽ thấy sườn có được độ dai, giòn và cả vị ngọt thanh từ nước dừa kèm mùi thơm mật ong, cay cay the the của ớt. Bạn có thể kết hợp ăn cùng rau sống sẽ thấy món ăn thêm hấp dẫn hơn.

 

Sườn chay rim mật ong hấp dẫn

3. Sườn non chay kho nấm đông cô

Nguyên liệu:

Sườn non chay 

Nấm đông cô

Củ cải trắng – Cắt khúc

Hành Poaro- sắt nhuyễn

Cách chế biến:

Sườn non chay ngâm nước vắt ráo, sau đó cho sườn vào chiên lưu ý lửa lớn chút để trách sườn rút dầu vào trong, chiên sơ cho hơi vàng là có thể lấy ra được.

Phi hành Poaro cho vàng cho nấm và củ cải trắng vào đảo đều khoảng 2 phút. Cho một lượng nức vừa đủ  vào sau đó cho sườn non đã chiên vào. Kho với lửa vừa vừa và nêm gia vị cho vừa ăn: hạt nêm, đường, nước tương, dầu hào kho cho tới khi cạn nước. Cuối cùng là cho chút hành lá và tiêu vào là đươc.

Như vậy nhờ sự tinh tế trong khâu chế biến mà khi nhìn vào món sườn non chay bạn sẽ thấy nó không khác là bao so với sườn heo thật với hương vị thơm ngon hấp dẫn. Nó giúp cho thực đơn món chay thêm đa dạng hơn. Chúc bạn áp dụng thành công!

(Thắm Lê tổng hợp)