Lòng trắng và lòng đỏ trứng: So sánh giá trị dinh dưỡng, lợi ích cho sức khỏe

Một phôi đang phát triển bên trong quả trứng sẽ ăn hết lòng đỏ trứng để lớn lên. Lòng đỏ trứng rất giàu vitamin và khoáng chất. Chúng chứa tất cả chất béo và cholesterol của trứng và khoảng một nửa protein. Lòng trắng trứng là phần trắng bên trong vỏ trứng và bao phủ lòng đỏ trứng. Đây là một trong những nguồn protein phong phú nhất. Không giống như lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng không chứa cholesterol và cung cấp ít calo hơn.

Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng 

Lòng đỏ trứng rất giàu cholesterol và acid béo thiết yếu. Chúng cũng chứa nhiều vitamin với số lượng lớn hơn so với lòng trắng trứng.

Dinh dưỡng có trong lòng đỏ trứng là: Vitamin B6, folate, B-12, A, D, E, K, calci, magne, sắt, kali, natri, selen, carotenoids. Điều đáng chú ý là lòng đỏ trứng là một trong số ít thực phẩm chứa vitamin D, cần thiết cho cơ thể hấp thu canxi, duy trì xương chắc khỏe. Lòng đỏ trứng cũng chứa acid béo omega-3 và omega-6. Acid béo tốt cho não, võng mạc mắt, làn da, tóc, khả năng sinh sản và tăng trưởng.

Lòng đỏ trứng rất giàu vitamin và khoáng chất, nhưng lại chứa cholesterol

Lòng đỏ trứng giúp tăng cường sức khỏe tim mạch vì rất giàu vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, lòng đỏ trứng cũng chứa cholesterol có thể gây nguy hiểm cho tim, do đó nên tránh hoặc hạn chế ăn lòng đỏ trứng nếu bạn mắc bệnh tim mạch.

Trong một nghiên cứu gần đây được thực hiện tại Đại học Bắc Carolina (Mỹ), người ta cũng phát hiện ra rằng choline có trong lòng đỏ trứng làm giảm nguy cơ mắc ung thư vú ở phụ nữ.

Lòng đỏ trứng cũng là một thực phẩm tuyệt vời cho đôi mắt. Các carotenoids, các sắc tố sặc sỡ làm cho lòng đỏ trứng có màu vàng, làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác và đục thủy tinh thể. Những carotenoids này là những chất chống oxy hóa bảo vệ mắt khỏi các gốc tự do có thể làm hỏng võng mạc. Lòng đỏ trứng cũng giúp tăng testosterone, ngăn ngừa đông máu, giảm viêm và ngăn chặn thoái hóa cơ bắp.

Giá trị dinh dưỡng của lòng trắng trứng 

Không chỉ rất giàu protein, lòng trắng trứng còn chứa nhiều khoáng chất như natri, kali, phospho, magne và calci. Lòng trắng trứng cũng không chứa chất béo, nên bạn có thể ăn lòng trắng để nạp protein mà không phải lo lắng về calo. 

Lòng trắng trứng là lựa chọn tốt hơn cho người mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường

Lòng trắng trứng là thực phẩm tuyệt vời cho người đang muốn giảm cân, vì nó cung cấp ít calo trong khi lại rất giàu protein. Vì lòng trắng trứng chứa ít chất béo và cholesterol, nên nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người mắc bệnh tim và đái tháo đường. Lòng trắng trứng cũng có hiệu quả trong việc kiểm soát sự tiết dầu trên da, nên thường được dùng để chăm sóc da. 

Lòng trắng và lòng đỏ trứng: Loại nào tốt hơn? 

Cả lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng đều giàu vitamin và khoáng chất, tuy vậy, lòng đỏ trứng giàu dưỡng chất hơn cả. Lòng đỏ chứa khoảng 90% lượng calci của quả trứng, 93% lượng sắt của quả trứng. Nhược điểm lớn nhất của lòng đỏ trứng là hàm lượng cholesterol. Với một người mắc bệnh tim mạch hoặc đang cố gắng giảm cân, lòng trắng trứng là lựa chọn lành mạnh hơn. 

Ý kiến chuyên gia:

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Nguyên Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia cho hay, trứng là loại thức ăn hoàn hảo về mặt dinh dưỡng. Trứng có giá trị dinh dưỡng cao và có đủ các thành phần như chất đạm, chất béo, can xi, sắt, kẽm, se len, vitamin B12, vitamin D, các acid béo no, acid béo không no, cholesterol,...

Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gam trứng gà toàn phần có: 14,8 g chất đạm; 11,6 g chất béo; 55 mg can xi; 2,70 mg sắt; 47 µg folat; 210 mg phospho; 1.29 µg vitamin B12; 700 µg vitaminA; cholesterol 470 mg... và nhiều khoáng chất khác.

Lòng đỏ trứng gà rất giàu dinh dưỡng như: protein, lipid, can xi, sắt, kẽm, folat… vitamin và khoáng chất.

Lòng trắng trứng lại chứa nguồn chất béo rất quý đó là lecithin. Lecithin giúp giảm cholesterol, tăng HDL cholesterol tốt và làm giảm LDL cholesterol xấu trong cơ thể.

PGS Lâm cho biết: "Người khôn sẽ ăn trứng cả lòng trắng và lòng đỏ. Nếu như chỉ ăn lòng đỏ bỏ lòng trắng sẽ mất đi nguồn đạm quý dễ hấp thu (hấp thu 96-97%) vào cơ thể".

Cần lưu ý nhu cầu ăn trứng theo từng nhóm tuổi

- Người trưởng thành nên ăn 3 - 4 quả/1 tuần.

- Người bị tăng huyết áp hoặc cholesterol cao trong máu vẫn có thể ăn trứng, tuy nhiên một tuần chỉ nên ăn từ 1- 2 quả/tuần.

- Trẻ em 6 - 7 tháng tuổi chỉ nên ăn nửa lòng đỏ/ 1 bữa.

- Trẻ từ 8 - 12 tháng tuổi nên ăn 1 lòng đỏ /1 bữa.

- Trẻ 1 - 2 tuổi nên ăn cả lòng đỏ và lòng trắng tối đa 4 quả/1 tuần.

- Trẻ trên 2 tuổi có thể ăn tối đa 6 trứng/1 tuần.

Theo suckhoecong.vn & cafef.vn