Bạn có biết vì sao cần ngâm hạt trước khi dùng không?

Khoa học đã chứng minh trong các loại hạt thường có các chất ức chế enzim, axit phytic, tannin, goitrongens... sẽ được loại bỏ hay giảm thiểu khi ngâm trong nước đủ thời gian. 

Chất ức chế Enzyme là gì?

• Có hai loại enzyme là enzyme tiêu hóa và enzyme chuyển hóa. Enzyme tiêu hóa giúp phá vỡ các thức ăn và enzyme chuyển hóa giúp chuyển hóa các chất trong cơ thể để hấp thụ.
• Các chất ức chế enzyme sẽ ngăn cản, hạn chế hay làm tắc nghẽn các hoạt động của enzyme. Nếu ăn quá nhiều các loại hạt dinh dưỡng có chứa chất ức chế enzyme thì hệ tiêu hoá của bạn sẽ làm việc thật sự mệt mỏi đấy.

Còn axit phytic (phytates)?

• Hợp chất này đóng vai trò trong việc ngăn hạt nảy mầm khi điều kiện chưa thích hợp.
• Axit phytic nằm ở lớp bên ngoài hoặc lớp cám của hạt dinh dưỡng.
• Nó sẽ làm suy giảm sự hấp thụ canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm. Vì khi Axit phytic gặp những chất này chúng sẽ kết tủa.
• Việc không xử lý lớp cám của hạt thì trong thời gian sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến ruột, như bệnh hội chứng ruột kích thích.

Goitrogens thì sao?

Goitrogens được biết đến là chất có tác dụng ức chế chức năng của tuyến giáp bằng cách can thiệp vào sự hấp thụ iot. Chất này có thể gây ra bệnh bướu cổ, nó còn làm suy giáp và các rối loạn khác.

Việc ngâm hạt giúp làm giảm chất goitrogens có trong hạt và tăng các khoáng chất cần thiết cho tuyến giáp khỏe mạnh.

Ngoài ra, đa số các loại hạt còn chứa gluten và protein, đây là hai chất gây nên chứng khó tiêu khi bạn sử dụng nhiều. Vậy việc ngâm hạt sẽ giúp cho gluten và protein bị chia nhỏ, phá vỡ chúng tạo ra các chất đơn giản để tốt hơn cho việc hấp thụ trong cơ thể.

* Lợi ích của việc ngâm hạt?

- Trung hòa các chất ức chế enzyme.

- Tạo điều kiện sản sinh các enzyme có lợi cho cơ thể.

- Loại bỏ hay làm giảm lượng chất Axit phytic và tannin có trong hạt.

- Tăng hàm lượng vitamin có trong hạt dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin B.

- Phá vỡ cấu trúc gluten để quá trình tiêu hóa trở nên dễ dàng hơn.

- Giúp hấp thụ protein có trong hạt dễ dàng hơn.

- Ngăn chặn sự thiếu hụt các khoáng chất (Canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm).

- Trung hòa các chất trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.

- Ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe.

- Ngoài ra, việc ngâm hạt cũng giúp làm mềm hạt khiến việc nấu cháo hay sữa từ hạt dễ dàng, nhanh hơn, tiết kiệm năng lượng khi đun nấu.

* Cách ngâm hạt: 

- Ngâm với nước sạch, muối biển sạch hoặc muối hồng himalaya, có thể thêm chút gì đó có tính axit như nước chanh hoặc giấm. 

- Đối với đậu: Cho một ít lá rong biển kombu dưới đáy nồi với Tỉ lệ: 1 rong biển – 6 đậu hoặc hơn. Việc này làm tăng hương vị, tốt tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng nhiều hơn, và nấu nhanh hơn. 

- Ngâm 1 phần đậu trong 4 phần nước theo thời gian tùy loại hạt.

- Để có kết quả tốt nhất, thay nước 1 - 3 lần tuỳ thời gian ngâm.

- Có thể để hạt ngâm trong ngăn mát của tủ lạnh nếu đinh ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu.

- Nước ngâm hạt cần thay và không dùng để nấu ăn và chúng đã hoà tan các chất độc.

- Thời gian ngâm trung bình thay đổi tuỳ từng loại hạt, tuỳ nhiệt độ. Trong tiết trời mùa đông lạnh thì thời gian ngâm hạt có thể kéo dài thêm.

- Sau khi ngâm xong, để ráo nước và hãy rửa sạch hạt cho đến khi nước trong veo nhé!

*Các loại hạt sau khi ngâm, sử dụng không hết thì bảo quản như thế nào?

Nếu việc sử dụng hạt ướt cũng làm bạn cảm thấy thích thú thì có thể ăn ngay khi hạt vừa ngâm xong. Tuy nhiên nếu quá nhiều dùng 1 lần không hết thì bạn hãy nhớ để ráo nước và chia thành những phần nhỏ và lưu trữ chúng trong tủ lạnh nhà bạn. 

Với những bạn thích ăn hạt giòn thì nên để ráo nước, phơi khô rồi có thể rang hoặc nướng để loại bỏ bớt độ ẩm trước khi dùng. Khi hạt khô, có thể bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hay trong tủ lạnh và hãy đậy kỹ nắp sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh và độ giòn của hạt.

Một câu hỏi đặt ra là, hạt để ở nhiệt độ mát có được không? Thì bạn hãy hoàn toàn yên tâm, nhiệt độ mát sẽ giúp cho hạt dinh dưỡng được giữ chất của chúng và còn ngăn ngừa sự ôi thiu của chất béo tự nhiên gây ra đấy. Tuy nhiên, thời gian ngăn mát tủ lạnh chỉ thường ở trong khoảng nhiệt độ 5 - 10 độ C nên sẽ không đủ đảm bảo lưu trữ đồ dùng trong thời gian dài. Nếu để quá lâu hơn 2 tuần có thể sẽ phát sinh nấm mốc nguy hại. Vậy muốn bảo quản được lâu hơn (có thể lên đến 1 năm) thì bạn nên cất trữ hạt đã ngâm chưa dùng đến trong ngăn đá nhé.

Như vậy việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt, phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tốt nhất và trọn vẹn nhất.

Việc ngâm hạt rất quan trọng tuy nhiên không phải tất cả các loại hạt đều phải ngâm trước khi chế biến. Một số loại hạt có hàm lượng chất béo cao thì thời gian ngâm ngắn hoặc thậm chí không cần thiết như hạt mắc ca, hạt thông, hạt bí, hạt điều, quả hạch Brazil, hạt chia...